Masa para pizza: al molde, a la piedra y prepizza.
Por la Chef Marisa Cané.
Ingredientes:
1 kg de harina
20 g de sal
25 o 50 g de levadura
40 a 50 cc de materia grasa
600 cm³ de agua tibia
salsa de tomate
queso y complementos a elección
Procedimiento:
Colocar en un bol la harina con la sal, mezclar.
Realizar un volcán o corona, allí incorporar la levadura, azúcar y 50 cm³
de agua tibia; disolver y tapar con harina.
Cuando se resquebraja, agregar el aceite, y el agua, unir.
Amasar muy bien, hasta que la masa resulte blanda, suave y homogénea, sobárla. Dividirla en cuatro bollos. Dejar leudar en lugar cálido, hasta duplicar.
Desgasificar, estirar y colocar en los moldes.
Al Molde: tapar con polietileno la masa ubicada en los moldes y dejar leudar en un lugar templado.
Colocar la salsa de tomate sobre la masa. Tapar nuevamente y dejar fermentar hasta alcanzar el doble de su volumen. Hornear a 220ºC por 8 minutos, aproximadamente. Cubrir con el queso y los complementos elegidos. Volver al horno hasta que se funda el queso.
A la piedra: en la fórmula de la masa, reducir la cantidad de agua a 500 cc. al estirar los bollos, formar discos de aproximadamente 5 mm de espesor. Ubicarlos sobre la pala del horno y colocar encima la salsa de tomate, el queso y los complementos. Cocinar sobre el piso del horno caliente, alrededor de 10 minutos.
Prepizzas: cubrir con salsa de tomate la masa estirada (leudada o no, según se prefiera) y hornear por 8 minutos.
Nota:
Para freezar, dividir la masa en cuatro partes y dar forma de bollos. Espolvorear con abundante harina y ubicar dentro de las bolsas aptas para feezer. Cerrar bien y guardar en el freezer hasta el momento de usar.
Tiempos de conservación: puede conservarse en el freezer hasta 3 meses. Dos horas antes de utilizarla, pasar a la heladera para que la masa pierda rigidez y se pueda estirar con facilidad.
Para congelar las bases de prepizza, retirarlas del horno antes de que tomen color, dejar que se enfríen y envasarlas en bolsas para freezer. Se conservan 3 meses. Se descongelan, horneándolas directamente, con la cubierta elegida
Tips:
Te aconsejo realizar el fermento con levadura fresca o deshidratada, en un vaso alto colocas levadura, 1 cucharada de azúcar o miel y 2 dedos acostados de agua tibia como mamadera, que no queme, seria a menos de 45°C calor de agua; mezclas con tenedor y dejas espumar en lugar cálido. Despues si realizar la masa de pizza.
